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熱い鉄板に水滴を落とした時に、ころころと転がるあれ。
水滴が蒸発するので、蒸気によって浮き上がるため、この現象が起きます。
表面がギザギザだと、水滴が進んで行く。面白い。
ライデンフロスト効果 - Wikipedia